Berenjena Rellena de Verduras

¿Cómo hacer Berenjenas Rellenas de Verduras?

• Lava o limpia cuidadosamente tus berenjenas, de esta manera te aseguras que no tengan rastros de suciedad al momento de cocinar.
• Corta las berenjenas a la mitad, y realiza sobre la pulpa expuesta cortes a lo largo con ayuda de un cuchillo.
• Colócalas sobre una bandeja con un poquito de sal y aceite de oliva y lleva asar al horno a 180 grados por unos 20 minutos.
• Una vez listas, retíralas del horno, y deja reposar hasta que se hayan enfriado.
• Cuando estén frías, remueve con ayuda de una cucharilla la pulpa. Trocéala y reserva ambas cosas.
• Pela y corta en trozos muy pequeños, la cebolla, el calabacín y el medio pimiento rojo.
• Déjalos sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añade un toque de sal y pimienta y deja reducir por unos 10 minutos.
• Incorpora los trozos de la pulpa de la berenjena y remueve muy bien, añade las hojitas de laurel y la cucharadita de orégano.
• Coloca las mitades de las berenjenas en una bandeja con aceite de oliva y sobre estas vierte las verduras que acabas de cocinar.
• Espolvorea además suficiente queso rallado en la superficie de las berenjenas procurando que queden bien cubiertas.
• Corta en pequeñas rebanadas las aceitunas negras y ubícalas a manera decorativa sobre las berenjenas.
• Lleva al horno y deja gratinar por unos 5 minutos más o menos, hasta que veas que el queso ha tomado color dorado.
• Retira del horno y coloca sobre una fuente o si lo prefieres, sirve en platos separados.