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Berenjenas Rellenas Vegetarianas

Receta de Berenjenas Rellenas Vegetarianas

5 from 1 vote
Course: LunchCuisine: AmericanDifficulty: Easy
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

25

minutes
Calories

180

kcal

Evidentemente no podía quedar exenta la variante vegetariana de esta exquisita receta, la opción idónea para aquellos quienes no comen carne o bien para quienes deseen una opción diferente y muy nutritiva.

Aprende cómo hacer berenjenas rellenas vegetarianas, con ingredientes deliciosos y saludables, no te pierdas de los detalles y sigue al pie de la letra los pasos que te indicaremos para que te queden perfectas.

Ingredientes para hacer Berenjenas Rellenas Vegetarianas

  • 2 Berenjenas grandes.

  • 1 cebolla grande.

  • 3 dientes de ajo.

  • ½ pimiento rojo.

  • ½ pimiento verde.

  • 1 zanahoria mediana.

  • 180 gramos de tomate triturado.

  • Aceite de oliva.

  • Sal y pimienta al gusto.

  • 80 gramos del queso de tu preferencia rallado.

¿Cómo preparar Berenjenas Rellenas Vegetarianas?

  • En primer lugar, debes limpiar las berenjenas, de esta manera removerás la suciedad o las impurezas que pudieran tener.
  • Córtalas a la mitad, y sobre las pulpas realiza pequeños cortes a lo largo con un cuchillo.
  • Colócalas sobre una bandeja, con un poco de sal y pimienta, rocía con un chorrito de aceite de oliva y ponlas asar en el horno. Hasta que doren.
  • Pela y corta en cuadritos pequeños la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el medio pimiento rojo y verde.
  • Pon a sofreír en una sartén con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Cuando notes que ya están dorados y suaves todos los ingredientes, incorpora el tomate triturado.
  • Extrae de las berenjenas la pulpa, y añádela a los alimentos que se sofríen en el sartén.
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  • Remueve de manera envolvente procurando que todo que muy bien integrado.
  • Continúa cocinando hasta que se haya evaporado el líquido y tengas una pasta, es el indicador de que el tiempo de cocción ha culminado.
  • Coloca las berenjenas sobre una bandeja, y vierte sobre ellas la mezcla que hiciste con las verduras, cerciorándose de que queden bien rellenas.
  • Hecho esto, espolvorea el queso rallado y asegúrate de que queden bien cubiertas.
  • Rocía un poco de aceite de oliva y lleva al horno a gratinar, hasta que el queso esté derretido y tenga color dorado.
  • Retira del horno y deja reposar.
  • Puedes colocarlas sobre una fuente o bien servirlas en porciones separadas, en platos.

Tips para esta receta de Berenjenas Vegetarianas

  • Puedes preparar varias de estas deliciosas berenjenas vegetarianas para varias comidas. Basta con que las reserves en el congelador. ¡Pueden permanecer congeladas incluso un mes! Y cuando vayas a prepararlas, al gratinar quedarán como recién hechas.
  • Si quieres añadir más vegetales puedes hacerlo, de esta misma manera puedes acompañar con los aderezos de tu preferencia. Para hacer aún más simple esta receta si dispones de una thermomix, todo el trabajo será mucho más fácil.

¿Te gustó esta receta? Pues es tu turno de prepararla, seguro te quedará perfecta.

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