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Berenjenas Rellenas Veganas

Receta de Berenjenas Rellenas Veganas

5 from 1 vote
Course: LunchCuisine: AmericanDifficulty: Easy
Porciones

4

porciones
Preparación

10

minutes
Tiempo de Cocción

35

minutes
Calorias

180

kcal

Si te encantan las berenjenas rellenas pero no has conseguido una receta que se adapte a tu dieta vegana, encontraste lo que estabas buscando, la forma ideal de prepararlas con productos de origen totalmente vegetal.

A continuación te enseñaremos a preparar esta riquísima receta, así que toma nota de todo lo que leerás en los siguientes párrafos y no te pierdas de ningún detalle.

Ingredientes para Berenjenas Rellenas Veganas

  • 2 Berenjenas grandes.

  • 1 cebolla grande.

  • 2 dientes de ajo.

  • 100 gramos de quínoa.

  • Jugo de 1 limón.

  • Agua

  • Aceite de oliva.

  • Sal y pimienta al gusto.

¿Cómo hacer Berenjenas Veganas Rellenas?

  • Como en cada oportunidad que prepares verduras, lo primero que debes hacer es limpiarlas muy bien, para eliminar la suciedad.
  • Corta las berenjenas a lo largo por la mitad, y en la parte de la pulpa expuesta realiza cortes con ayuda de un cuchillo.
  • Colócalas sobre una bandeja, y rocíalas con aceite de oliva, además añade sal y pimienta al gusto.
  • Ponlas asar en el horno, a 180 grados por unos 30 minutos aproximadamente.
  • Cuando estén perfectamente cocidas, sácalas del horno y déjalas reposar, hecho esto retira la pulpa con una cuchara, trocéala y reserva todo.
  • Ahora prepara la quínoa, para ello coloca agua en una olla y déjala hervir, cuando haya entrado en punto de ebullición incorpora la quínoa.hacer berenjenas rellenas veganas
  • Deja cocinar por alrededor de 15 minutos, sabrás que ya están listas porque están abiertas. Escúrrelas y reserva.
  • Pela muy bien y corta en trocitos pequeños la cebolla y los dientes de ajo.
  • En una sartén coloca un chorrito de aceite de oliva y sofríe hasta que la cebolla se torne transparente, añade sal y pimienta al gusto.
  • En ese punto, añade la pulpa de la berenjena troceada y la quínoa, remueve de manera envolvente hasta que todo quede bien integrado.
  • Incorpora a la preparación el jugo de limón y deja cocinar todo por unos 5 minutos, removiendo de manera constante. 
  • Toma las mitades de las berenjenas y rellénalas con el guiso que preparaste, cerciorándote que no queden espacios vacíos.
  • Sirve en una fuente o en platos separados y consume al momento.

Tips para esta Receta de Berenjenas Veganas

  • En ocasiones la berenjena puede adoptar un color oscuro tras la cocción, para evitar que esto suceda, antes de proceder a cocinarla, sumérgela por unos minutos en agua con sal, o de ser posible sumérgela en leche.
  • Puedes rellenar estas berenjenas con más ingredientes deliciosos como tomates triturados, y acompañarla con algún tipo de aderezo de tu preferencia.

Ya que aprendiste cómo hacer esta receta vegana ¿qué esperas para prepararla?

¿Te animas a preparar estas recetas?